המודעות הגוברת לסכנות הבריאותיות שבצריכת דגים עשויה לשנות את ההרגלים שלנו, במיוחד בכל הנוגע לבחירת טונה משומרת. עם דיווחים מתרבים על רמות כספית חריגות, עולה הצורך להבין כיצד לבחור נכון ולהגן על הבריאות, מבלי לוותר על היתרונות התזונתיים של מאכל פופולרי זה.
למה כספית בטונה מהווה דאגה
מחקרים עדכניים מצביעים כי טונה משומרת מכילה לעיתים רמות כספית גבוהות, החורגות מהמותר בחוק. הכספית, המצויה באוקיינוסים, הופכת שם לרעילה ומצטברת לאורך שרשרת המזון הימית. ככל שהדג נמצא גבוה יותר בשרשרת, כך הכספית בגופו רבה יותר. הטונה, כטורף מוביל, נחשבת לאחד מהדגים החשופים ביותר לריכוזי כספית.
הבדלים בין סוגי הטונה
לא כל סוגי הטונה זהים מבחינת רמת הזיהום. טונה ליסטאו (בוניטו או סקיפג'ק) מכילה בממוצע פחות כספית – 0.2 מ"ג/ק"ג – בהשוואה לטונה לבנה או אלבקור, שעלולות להכיל פי שלושה יותר. הסיבה לכך היא שליסטאו קטנה יותר וחיה פחות זמן, ולכן הכספית לא מספיקה להצטבר בגופה.
כיצד לבחור טונה משומרת בבטחה
הבחירה הנכונה היא להעדיף טונה ליסטאו, שמסומנת לעיתים כ"סקיפג'ק" או "בוניטו" על גבי האריזה. יש לשים לב לסוג הטונה ולבחור בזנים הקטנים והצעירים יותר, שמועדים לפחות הצטברות כספית. כך ניתן ליהנות מערכים תזונתיים גבוהים ולצמצם חשיפה לרעלים.
המלצות לגיוון התפריט
כדי לשמור על בריאות מיטבית, מומלץ לגוון את צריכת הדגים ולהעדיף גם סרדינים או מקרל, הנחשבים לפחות מזוהמים. דגים נוספים כמו סלמון, הרינג ופורל מספקים אף הם אומגה 3 ברמות גבוהות, ומאפשרים להפחית את התלות בטונה.
ההבנה כי סוגי טונה שונים נושאים סיכון שונה מאפשרת צריכה נבונה יותר של דגים משומרים. בחירה מושכלת של טונה ליסטאו וגיוון מקורות החלבון מהים תורמים לצמצום חשיפה לכספית ולשמירה על בריאות הציבור, מבלי לוותר על יתרונות תזונתיים חשובים.
