אתם חוזרים מהשוק עם ראש שום ריחני, מתכננים להשתמש בו בבישול הקרוב. שבוע עובר, והראש כבר מתחיל לנבול, הגבעולים ירוקים, והטעם פחות טרי. תופעה מוכרת כמעט לכולם – ומעצבנת במיוחד כשמבקשים לשמור על טריות וטעם במטבח הביתי.
למה השום מתרכך ומנביט כל כך מהר
הרבה אנשים מאחסנים את השום במקרר או בארון אטום. בסביבה כזו, לחות וחוסר אוורור גורמים לשום להתרכך ולנבוט מהר. התוצאה – שום עם טעם פחות עשיר ולעיתים גם ריח לוואי.
הקור במקרר מדמה לשום תחושת "חורף". זה מאותת לו להתחיל להצמיח נבטים ירוקים. תוך זמן קצר הראש מאבד מהמרקם הפריך שלו והופך למר.
המיקום המושלם במטבח לשמירה על שום טרי
כדי לשמור על שום טרי למשך זמן רב, כדאי לבחור מקום יבש, מוצל ועם טמפרטורה יציבה. טווח אידיאלי הוא בין 15 ל-20 מעלות – לא קר, אך גם לא חם מדי.
ארון נמוך, מדף מוצל או מחסן מאוורר יתאימו במיוחד. הימנעו מהנחת השום בקרבת תנור, חלון שטוף שמש או במקרר.
הכלי שעושה את ההבדל: כלי חרס או קופסה מאווררת
שמירה על אוורור חשובה לא פחות מהמיקום. כלי חרס, סלסלה פתוחה או שקית נייר מחוררת יעזרו לאוויר לזרום סביב השום. כך נמנעת היווצרות לחות שמקצרת את חיי השום.
לעומת זאת, כלי פלסטיק סגור או שקית ניילון יוצרים סביבה לחה וחונקים את השום. התוצאה – התרככות ונביטה תוך ימים ספורים.
כמה זמן אפשר לשמור שום בצורה זו?
כאשר מאחסנים את השום בכלי חרס ובמקום מוצל, הוא נותר קשה, יבש וטרי אפילו שמונה שבועות. החיסכון ברור: פחות בזבוז, פחות קנייה חוזרת.
יתרון נוסף – אין ריח של מקרר ולא נוצרות טעמי לוואי. השום שומר על הארומה והאיכות שלו לכל אורך התקופה.
טיפ קטן לסיום
אם יש לכם הרבה שום, פזרו אותו בכלי חרס או סלסלה בשכבה אחת בלבד. כך כל ראש מקבל אוויר, ושומר על איכות לאורך זמן.
אין צורך בפתרונות מסובכים כדי לשמור על שום טרי. מיקום נכון, כלי מתאים ומעט תשומת לב – ותרוויחו שום רענן, חסכוני וללא ריח לוואי, לאורך שבועות רבים.
